Patentanmeldt mælkeprodukt - et sundt alternativ

Ernæringsmæssigt er det tæt på at ligne modermælk og er derfor lettere fordøjeligt end de mælkeprodukter, vi kender i dag. Desuden er kalorieindholdet lavere end i almindelig mælk, og den læskende fornemmelse gør produktet til et regulært alternativ til søde sodavand.

Mejeriingeniør Kim Toft Andersen er manden bag mælken, der er baseret på en større andel af valleprotein end almindelig mælk. Kort fortalt – og uden at blive for teknisk – består komælk af 80 pct. kaseinprotein og 20 pct. valleprotein, mens forholdet er omvendt for Kim Toft Andersens produkt – altså 80 pct. valleprotein og resten kasein.
Produktet fremstilles af den valle, der bliver tilovers i forbindelse med produktion af ost. Der er altså tale om et animalsk produkt, men det har en proteinsammensætning, som er meget tæt på den mælk, der kan fremstilles af den menneskelige mekanisme.

”Med andre ord ligner det modermælk, når man kigger på proteinsammensætningen. Og det betyder, at de mange mennesker, der har svært ved at fordøje komælk, i højere grad vil kunne tåle dette mælkeprodukt,” fortæller Kim Toft Andersen.

Han er direktør i sin egen konsulent- og udviklingsvirksomhed, Lact Innovation, og han har tidligere taget patent på en fremstillingsmetode for ost. I dag er han i kontakt med forskningsmiljøer på både Syddansk Universitet og sygehuse i Region Syddanmark for at skaffe videnskabelig dokumentation for mælkeproduktets sundhedsmæssige kvaliteter. I forvejen har forskere på Landbohøjskolen sagt god for den vallebaserede mælkedrik.

”De sundhedsmæssige egenskaber er væsentlige, men det er mindst lige så vigtigt, at smagen og eftersmagen er attraktiv. Og det har vist sig i blindtest, at mit produkt bliver bedømt til at have en mindre ”klistrende” eftersmag end almindelig mælk, ligesom det virker mere læskende, fordi det har en lettere konsistens,” fortæller Kim Toft Andersen, der nævner produktets reducerede kalorieindhold som endnu en fordel. Faktisk er det muligt at reducere kalorieindholdet med op imod 50 pct., men foreløbig arbejder han med en variant, hvor antallet af kalorier er reduceret med ca. 20 pct.

Ideen til det nye mælkeprodukt fik han i forlængelse af et arbejde med et andet patent, som han fik i hus allerede for 5 år siden. Dengang var hans fokus på osteproduktion, der giver 9 kilo valle for hver gang, man producerer ét kilo ost. Mindre ostemejerier har altid haft vanskeligt ved at anvende vallen, som derfor er blevet sendt retur til landbruget og anvendt som foder. Kim Toft Andersen oplevede det som at smide guld på gaden, da han fandt ud af, at vallen har nogle smags- og ernæringsmæssige egenskaber, som er bedre end komælks. I dag har han så patenteret en metode, der får vallen til at smage som mælk. Selve metoden består i at kontrollere en proces i forbindelse med opvarmning og/eller nedkøling af vallen.

Foreløbig har potentielle kunder inden for mejeribranchen og fødevarebranchen vist interesse for produktet. I nær fremtid vil Naturmælk forsøge at lancere produktet som frisk drikkemælk, mens en ernæringsrigtig isvariant er under udvikling sammen med Is fra Skarø, der skal afprøves på Odense Universitetshospital. På sigt vil der blive udviklet flere andre specialprodukter til både patienter og sportsudøvere, ligesom et svensk mejeriselskab har givet tilsagn om at indgå et tættere samarbejde med Kim Toft Andersen.